Avgolemono mit Hühnchen und Reis

Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hühnerbrustfilets zugeben, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gar ist. Filets herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Fäden zerpflücken.

In dieselbe Brühe den Reis einrühren und bei schwacher Hitze etwa 18–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Reis weich ist.

In einer Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft und der fein abgeriebenen Zitronenschale glatt verquirlen.

Unter ständigem Rühren nach und nach etwa 250 ml der heißen Brühe in die Ei-Zitronen-Mischung gießen, damit die Eier langsam erwärmt werden und nicht gerinnen.

Die temperierte Mischung in den Topf zurückgießen, das Hühnerfleisch wieder hinzufügen und bei niedrigster Hitze 2–3 Minuten unter Rühren erwärmen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen: Sie soll nur leicht andicken.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.