Auberginen-Papoutsakia

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, salzen und mit Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben, Hautseite nach unten auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Für die Füllung 1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel 5–7 Minuten glasig anbraten, den gehackten Knoblauch zugeben und noch 30 Sekunden mitbraten.

Das Hackfleisch dazugeben, klein drücken und 7–8 Minuten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Oregano, gemahlenem Piment und gemahlenem Zimt würzen und das Tomatenmark einrühren.

Mit trockenem Rotwein ablöschen, 1–2 Minuten einkochen lassen, dann die gehackten Dosentomaten, Wasser, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Ohne Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie einrühren.

Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Weizenmehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Die warme Milch nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei, eine Prise Muskatnuss und die Hälfte des geriebenen Hartkäses unterrühren.

Die Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Das Fruchtfleisch jeder Auberginenhälfte mit einer Gabel leicht eindrücken, ohne die Schale zu verletzen. Die Fleischfüllung darauf verteilen, mit der Béchamelsauce bedecken und mit dem restlichen Hartkäse bestreuen.

Die Papoutsakia 35–40 Minuten bei 180 °C backen, bis die Béchamelsauce gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.

Die fertigen Auberginen 10–15 Minuten ruhen lassen und warm servieren.