Gigantes Plaki

Waschen Sie 24 Stunden vor der Zubereitung 500 g getrocknete Gigantes-Bohnen und weichen Sie sie in reichlich Wasser ein.

Gießen Sie das Wasser ab, geben Sie die Bohnen in einen Topf, füllen Sie mit 2000 ml frischem Wasser auf, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 60–75 Minuten köcheln, wobei Sie das Wasser 1–2 Mal wechseln, bis die Bohnen fast weich sind. Heben Sie 200 ml des Kochwassers auf.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne 60 ml Olivenöl, geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und schwitzen Sie sie 6–7 Minuten an, bis sie glasig ist.

Geben Sie die geschnittene Karotte, den gehackten Sellerie und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles 2–3 Minuten mit. Rühren Sie das Tomatenmark ein, lassen Sie es 1–2 Minuten anschwitzen, geben Sie dann die stückigen Tomaten, 200 ml Bohnensud, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Salzes hinzu; decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln.

Rühren Sie die gehackte Petersilie ein, geben Sie die vorgekochten Bohnen in eine feuerfeste Form und gießen Sie die Tomatensauce darüber. Beträufeln Sie alles mit den restlichen 40 ml Olivenöl.

Decken Sie die Form ab und backen Sie 60 Minuten bei 180 °C, nehmen Sie dann den Deckel ab und backen Sie weitere 30 Minuten, bis die Sauce eingedickt und die Oberfläche leicht gebräunt ist; falls die Speise zu trocken wird, gießen Sie etwas Wasser nach.

Würzen Sie 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit dem restlichen Salz, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie die Gigantes Plaki vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.