Wiener Kartoffelsalat
Ein warmer österreichischer Kartoffelsalat mit Rinderbrühe, Essig und Senf – zart, glänzend und herrlich würzig im Geschmack.
Zutaten
- Kartoffel600 g
- wasser1500 ml
- rote Zwiebel60 g
- rinderbrühe250 ml
- essig3 EL
- Estragonsenf0.5 TL
- Zucker1 TL
- Pflanzenöl6 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Schnittlauch10 g
Anleitung
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in der Schale 25–30 Minuten kochen, bis sich ein Messer leicht einstechen lässt.
Das Wasser abgießen, die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, aber noch warm schälen und dann in dünne Scheiben von 2–3 mm Dicke schneiden.
Die Rinderbrühe fast bis zum Kochen erhitzen. Fein gehackte rote Zwiebel, Essig, Estragonsenf, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen; 1–2 Minuten erwärmen, ohne aufzukochen.
Die heiße Marinade über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig mit einem Kochlöffel unterheben, damit die Scheiben nicht zerbrechen und der Salat leicht cremig wird.
Die Schüssel abdecken und den Salat 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Marinade aufnehmen.
Vor dem Servieren mit Pflanzenöl beträufeln, noch einmal vorsichtig durchmischen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
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