Wiener Gulasch

Das Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein hobeln, den Knoblauch fein hacken.

In einem schweren Topf das Schweineschmalz erhitzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze 25–30 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie hellgolden sind, aber nicht anbrennen.

Den Topf vom Herd nehmen, den Essig einrühren und den süßen Paprika einstreuen. Rasch verrühren, damit der Paprika nicht zu heiß wird und bitter schmeckt, dann das Tomatenmark einarbeiten.

Den Knoblauch mit Kümmel, Majoran und Salz zu einer aromatischen Paste verreiben und diese unter die Zwiebelbasis mischen.

Etwa 150 ml Rinderbrühe angießen, aufkochen lassen und das Rindfleisch hinzugeben. Umrühren und die restliche Brühe angießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist.

Das Gulasch bei schwacher Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden schmoren lassen. Die Brühe in kleinen Mengen nachgießen, sobald die Sauce fast verkocht ist; das Fleisch sollte zart werden und die Zwiebeln sich vollständig in einer dicken Sauce auflösen.

Das Gulasch vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, nochmals abschmecken und heiß servieren.