Bubble and Squeak
Goldene, knusprige Kartoffel-Kohl-Puffer mit weichem Kern – die klassische britische Art, Reste vom sonntäglichen Braten in ein gemütliches Gericht zu verwandeln.
Zutaten
- Kartoffelpüree, ausgekühlt500 g
- gekochter Kohl250 g
- Zwiebel1 Stk
- butter40 g
- öl1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Achte darauf, dass die 250 g gekochten Kohl gut ausgekühlt und nicht zu feucht sind; große Stücke fein schneiden.
20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die fein gehackte Zwiebel dazugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
500 g kaltes Kartoffelpüree und den geschnittenen Kohl zur Zwiebel geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit einem Pfannenwender vermengen, damit die Masse gleichmäßig durchwärmt wird.
Die Masse 8–10 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem Pfannenwender wenden, bis die Ränder golden zu werden beginnen.
Die Masse zu einem dicken Puffer mit etwa 20 cm Durchmesser formen oder zu 3–4 kleineren Puffern.
Die restlichen 20 g Butter und 1 EL Öl in die Pfanne geben, die Puffer vorsichtig hineinlegen und 5–6 Minuten braten, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist.
Den Puffer bzw. die Puffer mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 5–6 Minuten braten, bis auch die andere Seite eine knusprige Kruste hat. Heiß als Beilage oder eigenständiges Gericht servieren.
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