Walisischer Cawl
Ein kräftiger walisischer Eintopf aus Lammfleisch, Porree und Wurzelgemüse, der nach einer Nacht im Kühlschrank noch aromatischer wird.
Zutaten
- Lammfleisch am Knochen1 kg
- wasser1800 ml
- Zwiebel1 Stk
- Kartoffel6 Stk
- Karotte3 Stk
- steckrübe1 Stk
- Lauch2 Stk
- petersilie25 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
1 kg Lammfleisch mit Knochen in einen großen Topf geben, mit 1,8 l kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und den Schaum sorgfältig abschöpfen. Die Zwiebel hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Lammfleisch herausnehmen, 15–20 Minuten abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben, das Fleisch wieder in den Topf geben und den Cawl 8–12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag das erstarrte Fett von der Oberfläche abnehmen. Die Brühe leicht köcheln lassen, Karotten und Kohlrübe hinzufügen und 20 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln zugeben und weitere 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
Den geschnittenen Porree hinzufügen und 8–10 Minuten mitkochen: Er soll weich werden, dabei aber seine Form und seinen frischen Geschmack behalten.
Den Topf vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie einstreuen und den Cawl 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Heiß servieren, dabei auf jeden Teller Lammfleisch, Gemüse und reichlich Brühe verteilen.
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