Khoresh Bademjan

Die Auberginen längs in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit 18 g Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt; anschließend abspülen und gründlich trockentupfen.

Den Safran zerreiben, mit 45 ml heißem Wasser (etwa 80 °C) aufgießen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.

In einer großen Pfanne 120 ml Pflanzenöl erhitzen und die Auberginen portionsweise bei mittelhoher Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun anbraten; anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In einem dickwandigen Topf das restliche Pflanzenöl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und 10–12 Minuten weich und am Rand goldbraun braten. Kurkuma, schwarzen Pfeffer und das restliche Salz einstreuen, 30 Sekunden mitrösten, dann das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anbraten.

Das geschnittene Lammfleisch zugeben und 6–8 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis es von mehreren Seiten Farbe angenommen hat.

Die gehackten Tomaten, 600 ml Wasser und den aufgegossenen Safran hinzufügen. Die getrocknete persische Limette an mehreren Stellen einstechen, in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt 60 Minuten schmoren.

Die angebratenen Auberginen behutsam in die Sauce legen und bei niedriger Hitze weitere 25–30 Minuten schmoren lassen, dabei nicht kräftig umrühren, damit die Auberginen nicht zerfallen.

Den Topf öffnen, 5 Minuten weiterköcheln lassen, damit die Sauce eindickt, bei Bedarf etwas Zitronensaft zugeben, den Herd ausschalten und den Khoresh 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen; heiß servieren.