Badimdschan Dolmasi

Auberginen waschen, in jede einen Längsschnitt einritzen, ohne sie ganz durchzuschneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Salz abspülen, die Auberginen in kochendes Wasser geben und 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.

Bei den Paprika die Deckel abschneiden und aufbewahren, Kerne und Trennwände entfernen. Bei den Tomaten die Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, fein hacken und für die Füllung zurückstellen.

15 g Butterschmalz in einer weiten Pfanne schmelzen. Das Lammhack hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Fein gehackte Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Hälfte des gehackten Tomatenfruchtfleischs, gehacktes Basilikum und Koriandergrün sowie Zimt zum Hack geben. Verrühren, 5 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen und die Füllung 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Auberginen durch den Einschnitt befüllen, Paprika und Tomaten mit der Füllung fassen, dabei nicht bis zum Rand fest andrücken. Paprika und Tomaten mit den abgeschnittenen Deckeln verschließen.

Das Gemüse mit der Schnittseite nach oben eng nebeneinander in einen weiten Topf oder eine tiefe Pfanne setzen. Das restliche Butterschmalz darauf verteilen, Wasser rund um das Gemüse angießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 50 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.

Naturjoghurt mit zerdrücktem Knoblauch verrühren. Die Dolma 10 Minuten ruhen lassen, mit dem Sud aus dem Topf beträufeln und mit dem Knoblauchjoghurt servieren.