Aserbaidschanischer Chinkali-Nudelauflauf mit Fleisch und Knoblauchjoghurt

Für den Teig Weizenmehl, Ei, 0,5 TL Salz und Wasser vermischen. Einen festen, elastischen Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 2–3 Portionen teilen, jede dünn auf 1–2 mm ausrollen, dabei leicht mit Mehl bestäuben, und in Rauten von etwa 5×5 cm schneiden.

Für die Fleischfüllung die Zwiebeln fein schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln in der Hälfte der Butter goldbraun anbraten, das Rinderhack und die restlichen Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 12–15 Minuten braten, dabei das Fleisch zerkleinern, bis es vollständig durchgegart ist.

Für die Sauce den Knoblauch mit einer Prise Salz zerdrücken und mit Naturjoghurt vermischen.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen und das restliche Salz hinzufügen. Die Teigrauten portionsweise 6–7 Minuten kochen, dabei gelegentlich vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Abgießen.

Die Teigstücke auf eine große Platte geben, mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln, das angebratene Hackfleisch mit Zwiebeln in die Mitte geben und den Knoblauchjoghurt am Rand anrichten. Sofort heiß servieren.