Buglama vom Lamm
Eine saftige aserbaidschanische Buglama, bei der fettes Lammfleisch langsam unter Schichten von Zwiebeln, Paprika und Tomaten im eigenen aromatischen Saft schmort.
Zutaten
- Lammfleisch am Knochen800 g
- Zwiebel300 g
- paprika (süß)300 g
- Tomate400 g
- wasser100 ml
- frischer koriander20 g
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- Butter30 g
Anleitung
Das Lammfleisch mit Knochen oder mit sichtbarem Fettanteil trocken tupfen und in Stücke von 4–5 cm schneiden; die trockene Oberfläche nicht anbraten, denn die Buglama gart im eigenen Saft.
Das Lammfleisch auf den Boden eines dickwandigen Topfes legen, salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Ist das Fleisch magerer, etwas Butter hinzugeben.
Die Zwiebeln in Halbringe schneiden, die Paprika in breite Streifen und die Tomaten in Scheiben oder große Spalten.
Auf das Lammfleisch eine gleichmäßige Schicht Zwiebeln legen, darauf die Paprika und obenauf die Tomaten; jede Gemüseschicht leicht salzen.
Wasser hinzugießen, den Topf mit einem dicht schließenden Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze zum leichten Kochen bringen.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Buglama 90 Minuten schmoren lassen, ohne umzurühren oder den Deckel unnötig zu öffnen; das Gemüse gibt Saft ab, und das Lammfleisch wird zart.
Den Koriander fein hacken, in das fertige Gericht geben, behutsam mit Fleisch und Gemüse vermengen und weitere 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.
Die Buglama heiß servieren, zusammen mit dem im Topf entstandenen Saft.
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