Baku-Baklava

Die Hefe in warmem Wasser mit einer Temperatur von etwa 35 °C auflösen. Saure Sahne, 1 Ei, 30 g geschmolzene Butter, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Walnüsse fein hacken und mit 500 g Zucker sowie gemahlenem Kardamom vermischen. Einige Walnusshälften zum Verzieren der Rauten zurücklegen.

Für den Sirup 300 g Zucker, 150 ml Wasser und Safran aufkochen, 3–4 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen; danach den Honig einrühren.

Den Teig in 12 Portionen teilen: zwei größere Stücke für die untere und obere Schicht, die restlichen gleich groß. Jedes Stück sehr dünn ausrollen. Die Form mit Butter einfetten.

Die untere, dickere Teigschicht einlegen, mit Butter bestreichen und mit einem Teil der Nussfüllung bestreuen. Nun abwechselnd die dünnen Teigblätter auflegen, dabei jedes mit Butter bestreichen und mit Füllung bestreuen; mit der oberen Teigschicht abschließen und die Ränder gut verschließen.

Mit einem scharfen Messer die Baklava in Rauten schneiden, ohne die untere Schicht ganz durchzuschneiden. Die Oberfläche mit dem Eigelb des zweiten Eis bestreichen und in die Mitte jeder Raute eine Walnusshälfte legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35–40 Minuten backen. Die Oberfläche mit 100 g geschmolzener Butter bestreichen und die Form für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis die Oberfläche tief goldbraun ist.

Die Baklava aus dem Ofen nehmen, die Rauten bis zum Boden durchschneiden, gleichmäßig mit dem lauwarmen Safran-Honig-Sirup beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen, damit der Sirup einzieht. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.