Bacalhau mit Sahne

Weichen Sie den Klippfisch (Bacalhau) 12 Stunden vor der Zubereitung in 3000 ml kaltem Wasser ein, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und wechseln Sie das Wasser 2–3 Mal. Gießen Sie das Wasser anschließend ab, bedecken Sie den Fisch mit frischem Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen und garen Sie ihn 8–10 Minuten; lassen Sie ihn abkühlen, entfernen Sie Haut und Gräten und zerteilen Sie das Fleisch in Flocken.

Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in 1,5–2 cm große Würfel und kochen Sie sie in Salzwasser 6–8 Minuten, bis sie halb gar sind. Gießen Sie das Wasser ab, tupfen Sie die Kartoffeln trocken und braten Sie sie in 15 ml Olivenöl bei starker Hitze 4–5 Minuten goldbraun an.

Erhitzen Sie in einer breiten Pfanne die restlichen 15 ml Olivenöl. Geben Sie die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzu und schmoren Sie alles bei schwacher Hitze 8–10 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Fügen Sie die Kabeljauflocken hinzu und erwärmen Sie sie unter Rühren 3–4 Minuten.

Für die Béchamelsauce schmelzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie das Weizenmehl hinzu und erhitzen Sie es 1 Minute. Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu und kochen Sie alles 4–5 Minuten zu einer glatten, dickflüssigen Sauce.

Nehmen Sie die Béchamelsauce vom Herd, rühren Sie die Sahne ein, würzen Sie mit Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack und verrühren Sie alles gut. Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Kabeljau.

Vermischen Sie die Kartoffeln, den Kabeljau mit der Zwiebel und die Sahne-Béchamelsauce. Geben Sie die Mischung in eine gefettete Auflaufform und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit geriebenem Mozzarella.

Backen Sie den Auflauf im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen und servieren Sie ihn heiß.