Biang-Biang-Nudeln
Breite, elastische Nudeln aus Xi'an, die von Hand gezogen und anschließend mit aromatischem scharfem Öl, Knoblauch und Sichuanpfeffer abgeschmeckt werden.
Zutaten
- Weizenmehl500 g
- wasser250 ml
- salz2 TL
- Pflanzenöl8 EL
- Pak Choi2 Knolle
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- Knoblauch4 Zehen
- chiliflocken2 EL
- gemahlener Chili2 EL
- gemahlener Sichuanpfeffer1 TL
- helle Sojasauce2 EL
- schwarzer Reisessig2 EL
Anleitung
500 g Weizenmehl mit 1 TL Salz vermischen. 250 ml Wasser nach und nach einarbeiten, zu einem elastischen Teig verkneten und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig weitere 5–8 Minuten kneten, bis er glatt ist, in 8 Portionen teilen und jede zu einer dicken Rolle formen. Die Rollen mit 2 EL Pflanzenöl bestreichen, abdecken und 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck flach drücken, mit einem Stäbchen oder Nudelholz der Länge nach eine Rille eindrücken, dann vorsichtig an den Enden ziehen und die Nudel dabei mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen. Entlang der mittleren Rille auseinanderreißen, sodass ein breites Band entsteht.
Die gezogenen Nudelbänder sofort ins kochende Wasser geben und etwa 4 Minuten garen; sobald das Wasser wieder aufkocht, etwas kaltes Wasser hinzugießen. Zum Schluss 2 Köpfe Pak Choi zugeben und 20 Sekunden blanchieren, dann alles gut abtropfen lassen.
Die heißen Nudeln und den Pak Choi auf 4 Schüsseln verteilen. Darauf 2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln, 4 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL Chiliflocken, 2 EL gemahlenes Chilipulver, 1 TL gemahlenen Sichuanpfeffer und 1 TL Salz geben.
6 EL Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Sofort über die Gewürze und den Knoblauch in jeder Schüssel gießen, sodass es zischt und die Aromen freisetzt.
In jede Schüssel je 1/2 EL helle Sojasauce und 1/2 EL schwarzen Reisessig geben, gründlich vermengen und sofort servieren.
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