Balkanische gefüllte Paprika
Zarte, süße Paprika, gefüllt mit einer saftigen Hackfleischfüllung aus Schwein und Rind mit Reis, langsam geschmort in einer sämigen Tomatensoße.
Zutaten
- süße Paprika4 Stk
- Schweine-Rind-Hackfleisch500 g
- weißer Langkornreis80 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- ei1 Stk
- petersilie1 TL
- süßes Paprikapulver0.5 TL
- Salz für die Füllung0.5 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen, für die Füllung0.5 TL
- olivenöl1 EL
- Weizenmehl2 EL
- Tomatenmark700 ml
- wasser300 ml
- lorbeerblatt1 Blatt
- Zucker1 TL
- Salz für die Soße0.5 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen, für die Soße0.25 TL
- Kartoffelpüree zum Servieren500 g
Anleitung
Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in kochendem Wasser 8 Minuten garen, sodass er noch halbgar ist; abgießen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Hackfleisch, den halbgaren Reis, fein gehackte Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch, das Ei, Petersilie, süßes Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Bei den Paprikaschoten die Stiele samt Deckel abschneiden, Kerne und Trennwände entfernen, dabei die Schoten selbst nicht durchschneiden. Mit der Füllung bis etwa 1 cm unter den Rand befüllen, damit der Reis noch Platz zum Aufquellen hat.
Für die Soße in einem tiefen Topf Olivenöl erhitzen, Weizenmehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen, bis es leicht goldgelb wird.
Tomatenmark und Wasser hinzugießen, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Soße unter Rühren aufkochen lassen, bis sie glatt ist.
Die gefüllten Paprika mit der Öffnung nach oben in die Soße stellen, den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren lassen, dabei die Oberseiten gelegentlich mit Soße begießen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Paprika 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und zusammen mit der Tomatensoße und Kartoffelpüree servieren.
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