Pašticada

Das Rindfleisch in eine große Schüssel legen. Trockenen Rotwein, Weinessig, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, Petersilienwurzel, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin, Gewürznelken und Muskatnuss dazugeben. Abdecken und im Kühlschrank 12 Stunden marinieren lassen.

Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und gründlich trockentupfen; Gemüse und Marinade aufbewahren. Kleine Einschnitte ins Fleisch machen und mit Pancetta und dem restlichen Knoblauch spicken.

Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundum braun ist, dann auf einen Teller legen.

Im selben Topf das Gemüse aus der Marinade 8–10 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, die durchgesiebte Marinade und die Rinderbrühe angießen, 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 2,5 Stunden schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.

Backpflaumen und Prošek hinzufügen. Weitere 30–40 Minuten schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist.

Das Rindfleisch aus der Sauce nehmen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lorbeerblatt und Rosmarin entfernen, die Sauce mit dem Stabmixer glatt pürieren, die Fleischscheiben zurück in den Topf geben und 10 Minuten erhitzen.

Wasser zum Kochen bringen, salzen und Kartoffelgnocchi nach Packungsanweisung kochen. Die Pašticada mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken und heiß zusammen mit den Gnocchi und der Sauce servieren.