Brudet vom Fisch

Schneiden Sie die Filets verschiedener frischer Fische in große, portionsgerechte Stücke, tupfen Sie sie trocken und salzen Sie sie. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und die Petersilie klein schneiden.

Erhitzen Sie in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl. Schmoren Sie die Zwiebel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten und gießen Sie dabei gelegentlich etwas Wasser hinzu, damit sie weich wird, aber nicht bräunt.

Geben Sie den Knoblauch dazu und braten Sie ihn 30 Sekunden mit, dann den trockenen Weißwein angießen und 2 Minuten aufkochen lassen, damit der scharfe Alkoholgeruch verdampft.

Fügen Sie die zerkleinerten Dosentomaten, das restliche Wasser, das Lorbeerblatt und den schwarzen Pfeffer hinzu. Die Sauce zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.

Legen Sie die Fischstücke in einer Schicht in die Sauce. Nicht mit dem Löffel umrühren: Schwenken Sie den Topf vorsichtig, damit der Fisch nicht zerfällt. Mit Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten schmoren, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit der Gabel teilen lässt.

Während der Brudet gart, die Polenta zubereiten: Geben Sie den Maisgrieß in kochendes Salzwasser und kochen Sie unter ständigem Rühren 5–7 Minuten, bis eine dickcremige Konsistenz entsteht.

Nehmen Sie den Brudet vom Herd, entfernen Sie das Lorbeerblatt, geben Sie die Petersilie hinzu und schmecken Sie bei Bedarf mit Salz ab. Lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen und servieren Sie es heiß zusammen mit der Polenta.