Zagorje-Suppe
Eine dickflüssige, wärmende Suppe mit Kartoffeln, Pilzen, geräuchertem Schweinefleisch und saurer Sahne — der hausgemachte Geschmack des kroatischen Zagorje.
Zutaten
- geräucherter Schweinebauch100 g
- Schweineschmalz20 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Karotte1 Stk
- frische Pilze300 g
- Tomatenmark20 g
- Weizenmehl30 g
- süßes Paprikapulver20 g
- wasser1000 ml
- Kartoffel600 g
- lorbeerblatt1 Blatt
- sauerrahm200 g
- trockener Weißwein100 ml
- apfelessig1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- petersilie20 g
Anleitung
Schneiden Sie den geräucherten Schweinebauch in kleine Würfel, hacken Sie Zwiebel und Knoblauch fein, würfeln Sie Karotten und Kartoffeln gleichmäßig und schneiden Sie die Pilze in Scheiben.
Erhitzen Sie in einem dickwandigen Topf das Schweineschmalz, braten Sie den Speck 3–4 Minuten an, geben Sie die Zwiebel hinzu und schmoren Sie etwa 5 Minuten, bis sie glasig ist.
Geben Sie Knoblauch, Karotten und Pilze hinzu und schmoren Sie 8–10 Minuten, bis die Flüssigkeit der Pilze fast verkocht ist. Rühren Sie Tomatenmark, Mehl und Paprikapulver ein und erhitzen Sie alles 30 Sekunden.
Gießen Sie heißes Wasser hinzu, geben Sie Kartoffeln und Lorbeerblatt hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es bei mäßiger Hitze 20 Minuten zugedeckt köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Verrühren Sie die saure Sahne mit 2–3 Esslöffeln der heißen Suppe, geben Sie die Mischung dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Topf, damit die Sahne nicht gerinnt.
Fügen Sie Weißwein, Apfelessig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu, erhitzen Sie die Suppe weitere 5 Minuten ohne starkes Kochen und entfernen Sie das Lorbeerblatt.
Bestreuen Sie die Suppe vor dem Servieren mit Petersilie und servieren Sie sie heiß.
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