Zagorje-Štrukli
Dünne, von Hand gezogene Röllchen mit zartem frischem Quark werden zunächst gekocht und dann unter einem Sahneguss goldbraun überbacken.
Zutaten
- Weizenmehl400 g
- eier3 Stk
- öl20 ml
- warmes Wasser250 ml
- frischer Quark600 g
- sauerrahm330 g
- butter60 g
- Wasser zum Kochen2000 ml
- Salz für den Teig1 TL
- Salz für die Füllung1 nach Geschmack
- Salz für das Wasser1 nach Geschmack
- Salz für den Aufguss1 Prise
Anleitung
Verknead aus Mehl, Ei, Öl, warmem Wasser und Salz einen glatten Teig. Mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung frischen Quark, ein Ei, 80 g Sauerrahm und Salz glatt verrühren.
Den Teig ausrollen und anschließend vorsichtig mit den Händen auf einem Tuch so dünn wie möglich, fast durchscheinend, ausziehen. Die Oberfläche leicht mit Öl bestreichen.
Die Quarkfüllung in einer dünnen Schicht auf dem Teig verteilen, zu einer Rolle aufrollen und in 8–10 cm lange Polster schneiden, dabei die Enden gut zusammendrücken.
Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Štrukli 6–8 Minuten kochen; nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, noch etwa eine Minute im Wasser lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine mit Butter ausgefettete Form geben.
250 g Sauerrahm, ein Ei und eine Prise Salz verrühren, über die Štrukli gießen und bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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