Bamya nach jordanischer Art

Die Okra waschen, trocken tupfen und nur die harten Stielenden abschneiden, ohne die Schoten zu öffnen. Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden; die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten würfeln.

In einem dickwandigen Topf 40 ml Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel goldbraun anbraten, das Lammfleisch dazugeben und von allen Seiten anbräunen. 250 ml Wasser hinzugießen, mit Salz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kardamom und einem Brühwürfel würzen, abdecken und bei schwacher Hitze 35 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast weich ist.

In einer Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen und die Okra 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun ist, dann auf ein Sieb geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Die Tomaten und das Tomatenmark zum Lammfleisch in den Topf geben, verrühren und ohne Deckel 10 Minuten schmoren lassen, damit die Sauce eindickt.

Die angebratene Okra, den Knoblauch und den gemahlenen Koriander hinzufügen. Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, ohne die Schoten zu verkochen.

Für den Reis 250 g weißen Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und in 200 ml abgemessenem Wasser 60 Minuten einweichen, danach das Wasser abgießen.

Die restlichen 500 ml Wasser zum Kochen bringen, geklärte Butter und Salz nach Geschmack hinzugeben, den Reis einrühren und 5 Minuten unter Rühren kochen. Abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis weitere 15 Minuten ziehen lassen. Die Bamya heiß mit dem Reis servieren.