Hausgemachter Zarb

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Tupfen Sie das Lammfleisch trocken; schälen Sie Kartoffeln und Karotten und schneiden Sie sie in grobe Stücke, vierteln Sie die Zwiebeln und lassen Sie den Knoblauch als ganze Knolle, nur die äußere Schale entfernen.

Vermischen Sie Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Koriandersamen und Zimt. Reiben Sie das Lammfleisch von allen Seiten mit dieser Mischung ein und lassen Sie es 10 Minuten ziehen.

Vermengen Sie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch mit der Hälfte des Gewürzöls, sodass das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.

Geben Sie das Gemüse in eine tiefe, hitzebeständige Form und legen Sie das Lammfleisch obendrauf auf einen Rost oder direkt auf das Gemüse, damit der Fleischsaft darauf tropfen kann.

Decken Sie die Form dicht mit Folie ab, drücken Sie die Ränder fest an und schmoren Sie alles 150 Minuten bei 160 °C. Dieses luftdichte, langsame Garen entspricht dem Prinzip des Zarb: Fleisch und Gemüse schmoren in ihrer eigenen Feuchtigkeit und im eigenen Saft.

Nehmen Sie die Folie vorsichtig ab, erhöhen Sie die Temperatur auf 220 °C und backen Sie weitere 15 Minuten, bis Lammfleisch und Gemüse Farbe annehmen.

Lassen Sie den Zarb 10 Minuten ruhen und servieren Sie das Lammfleisch anschließend zusammen mit den gebackenen Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und dem Knoblauch.