Jordanisches Knafeh mit Käse

Für den Sirup Zucker, 230 ml Wasser und Zitronensaft in einem Topf verrühren, aufkochen lassen und 5–7 Minuten köcheln, bis der Sirup klar und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Orangenblütenwasser und Rosenwasser einrühren und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Akkawi-Käse und Mozzarella in Scheiben schneiden, mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen, dabei alle 30 Minuten das Wasser wechseln, um die überschüssige Salzigkeit zu entziehen. Gut abtropfen lassen und den Käse mit einem Küchentuch trockendrücken.

Die Kadaifa bei Bedarf auftauen, mit den Händen die Fäden auflockern und in kürzere Stücke schneiden. Mit 125 g geschmolzener Butterschmalz (Ghee) und 60 ml abgekühltem Sirup vermischen, sodass jeder Faden benetzt ist.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine runde Form mit 28 cm Durchmesser mit 30 g Butterschmalz einfetten, die Hälfte der Kadaifa einfüllen und mit der Handfläche oder dem Boden eines Glases fest andrücken.

Den abgetropften Käse darauf verteilen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen, mit der restlichen Kadaifa bedecken und erneut fest andrücken.

35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun und die Ränder knusprig sind. Bräunt die Oberfläche zu schnell, die Form für die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.

Das Knafeh aus dem Ofen nehmen und sofort langsam mit dem kalten Sirup beträufeln, dabei 60 ml für die Servierung zurückbehalten. 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine flache Platte stürzen.

Das Knafeh heiß in Stücke schneiden, mit dem restlichen Sirup beträufeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.