Bánh Bao
Luftige vietnamesische Dampfbrötchen mit saftigem Schweinefleisch, Shiitake-Pilzen und ganzen Wachteleiern im Inneren.
Zutaten
- weizenmehl500 g
- Trockenhefe7 g
- milch100 ml
- wasser100 ml
- Zucker60 g
- pflanzenöl30 ml
- backpulver5 g
- Schweinehackfleisch300 g
- Wachteleier8 Stk
- shiitake-pilze80 g
- Zwiebel1 Stk
- austernsauce1 EL
- sojasoße1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
Anleitung
Milch und Wasser auf 35–40 °C erwärmen, den Zucker darin auflösen, die Trockenhefe einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
Mehl, Backpulver und Öl hinzufügen und 10 Minuten zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Die Wachteleier 4–5 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen und schälen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel 1 Minute anbraten, das Schweinefleisch dazugeben und mit dem Pfannenwender zerteilen. Fein gehackte Shiitake-Pilze, Austernsauce und Sojasauce, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen; 5–7 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durch ist, dann die Füllung abkühlen lassen.
Den Teig durchkneten, in 5 Portionen teilen und jede zu einem Kreis von 10–12 cm Durchmesser ausrollen, dabei die Mitte etwas dicker lassen als die Ränder. In die Mitte die Füllung und 1–2 Wachteleier legen, die Ränder nach oben zusammenziehen und sorgfältig verschließen.
Die Brötchen auf ein geöltes Dampfgareinsatz legen, 10 Minuten ruhen lassen, dann über kräftig kochendem Wasser 15–20 Minuten unter geschlossenem Deckel dämpfen.
Die Hitze abschalten und den Deckel noch 3 Minuten geschlossen lassen, damit die Bánh Bao nicht zusammenfallen; heiß servieren.
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