Bánh Bèo nach Huế-Art

Reismehl, Tapiokastärke und Salz vermischen. Zimmerwarmes Wasser einrühren, klümpchenfrei verrühren, dann kochendes Wasser dazugeben und erneut verrühren. Abdecken und den Teig 4–6 Stunden ruhen lassen.

Vor dem Zubereiten den weißen Bodensatz von der Teigoberfläche abschöpfen, durch die gleiche Menge zimmerwarmes Wasser ersetzen und behutsam verrühren.

Geschälte Garnelen im Garnelensud 2–3 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Den Sud durch ein Sieb passieren und für die Sauce aufbewahren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch 20–30 Sekunden anbraten, die gehackten Garnelen und eine Prise Salz dazugeben. Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten unter Rühren garen, bis die Garnelen trocken und krümelig sind.

Fischsauce, Zucker und den Garnelensud vermischen, erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und in Scheiben geschnittene grüne Chili dazugeben. Kein Knoblauch, Zitronensaft oder Essig hinzufügen: Für die Huế-Variante soll die Sauce leicht süßlich, fischig und scharf sein.

Kleine Keramikschälchen mit Öl einfetten. In jedes Schälchen eine dünne Schicht Teig gießen, etwa 1–2 EL, und die Schälchen in den Dampfgarer stellen. Abdecken und 7–8 Minuten garen, bis die Kuchen weiß und fest werden.

Frühlingszwiebeln mit Öl vermischen und 30–40 Sekunden erwärmen, bis Zwiebelöl entsteht. Die Schweinegrieben in kleine Stücke schneiden, falls sie groß sind.

Bánh Bèo heiß direkt in den Schälchen servieren: jeden Kuchen mit Garnelenstreuseln bestreuen, mit Zwiebelöl beträufeln, Schweinegrieben und ein paar Tropfen Sauce dazugeben; mit einem kleinen Löffel oder einem flachen Bambusstäbchen essen.