Bánh Cuốn (vietnamesische gedämpfte Reisnudel-Röllchen mit Schweinefleisch)

Die Holzohrpilze mit heißem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen, bis sie weich sind; gut ausdrücken und fein hacken.

Reismehl, Tapiokastärke und Salz vermischen, 500 ml Wasser und 15 ml Pflanzenöl einrühren, zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verarbeiten und abgedeckt 30–45 Minuten ruhen lassen.

15 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackten Schalotten 2 Minuten anbraten, das Schweinefleisch, die Holzohrpilze, 15 ml Fischsauce und schwarzen Pfeffer hinzufügen; 6–8 Minuten garen, dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender zerkleinern, bis es vollständig durchgegart ist.

Für den Nước chấm den Zucker in 100 ml Wasser auflösen, 30 ml Fischsauce, Limettensaft, Reisessig und gehackten Knoblauch hinzufügen; verrühren und zur Seite stellen.

Eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, leicht mit dem restlichen Pflanzenöl einfetten, etwa 50 ml Teig hineingeben, schnell zu einer dünnen Schicht verteilen und mit einem Deckel 30–45 Sekunden abdecken, bis das Blatt matt und fest wird.

Das Reisblatt auf ein leicht eingefettetes Brett stürzen, 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder einschlagen und zu einer Rolle formen; wiederholen und den Teig vor jeder Portion gut umrühren.

Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, Koriander und gebratene Schalotten zum Servieren vorbereiten.

Bánh cuốn sofort servieren, mit Nước chấm beträufeln und mit Gurke, Koriander und gebratenen Schalotten garnieren.