Bánh Khọt mit Garnelen

Reismehl, 200 ml Kokosmilch, 150 ml Wasser, Eier, Kurkuma, 1 TL Salz und 5 g Zucker zu einem glatten, dünnen Teig verrühren. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzugeben und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Die Garnelen schälen, den Darm entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel fein hacken und in 15 ml Öl 1 Minute anbraten, dann die Garnelen zugeben und 2–3 Minuten garen, bis sie rosa werden.

Für die Sauce Fischsauce, 60 ml Wasser, Limettensaft und 25 g Zucker vermischen. Gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker auflöst.

Die Sojasprossen abspülen, Salatblätter und frische Kräuter waschen. Die restlichen Frühlingszwiebeln mit 50 ml Kokosmilch vermengen, um die fertigen Pfannkuchen damit zu beträufeln.

Eine spezielle Bánh-Khọt-Pfanne oder eine gusseiserne Form mit runden Vertiefungen 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Vertiefungen mit dem restlichen Öl einfetten.

Den Teig etwa zu zwei Dritteln in jede Vertiefung füllen, mit einem Deckel abdecken und 1 Minute garen. Garnelen und Sojasprossen in die Mitte geben, mit der Kokosmilch-Frühlingszwiebel-Mischung beträufeln, erneut abdecken und weitere 1–2 Minuten garen, bis die Mitte fest wird.

Den Deckel abnehmen und bei Bedarf etwas Öl an den Rändern der Pfannkuchen hinzufügen; weitere 1–2 Minuten braten, damit die Ränder knusprig und goldbraun werden. Die Bánh Khọt mit einem Löffel oder einer Gabel herausnehmen und heiß mit Salatblättern, frischen Kräutern und der Sauce servieren.