Bánh Mì

Karotten und Daikon (weißen Rettich) für das eingelegte Gemüse (đồ chua) schälen und in dünne Streifen von 5-6 cm Länge schneiden (150 g Karotten, 150 g Daikon). Das Gemüse mit einer Prise Salz bestreuen, 1-2 Minuten leicht mit den Händen durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In einer separaten Schüssel 100 ml Reisessig, 2 EL Zucker und eine weitere Prise Salz auflösen, das Gemüse mit der Marinade übergießen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Während das Gemüse mariniert, die Marinade für das Schweinefleisch zubereiten: 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 fein gehackte Zitronengrasstangen (nur den weißen unteren Teil), 2 EL Fischsauce, 1 EL Sojasauce, 1 EL Zucker, 1 EL Pflanzenöl und 0,5 TL schwarzen Pfeffer vermischen. Schweinenacken oder -filet (500 g) quer zur Faser in 1,5 cm dicke Medaillons schneiden, in der Marinade wenden, mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Eine Grillpfanne oder eine gewöhnliche Pfanne mit dickem Boden ohne Öl stark erhitzen. Die Schweinefleisch-Medaillons hineinlegen und von jeder Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben und innen durchgegart sind. Vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.

Die Gurke in dünne Längsscheiben schneiden, die Chilischote in dünne Ringe (Kerne entfernen, falls es nicht zu scharf sein soll), vom Koriander die Blättchen mit den dünnen Stielen abzupfen.

Die Baguettes (vietnamesische Mini-Baguettes oder ein gewöhnliches französisches Baguette) längs aufschneiden, ohne die beiden Hälften ganz zu trennen, und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 3-4 Minuten aufbacken, bis sie leicht knusprig sind.

Eine Schnittfläche jedes Baguettes gleichmäßig mit Schweineleberpastete bestreichen (100 g für alle Portionen), die andere Schnittfläche mit Mayonnaise (80 g für alle Portionen).

Das Baguette schichtweise belegen: Schweinefleisch, abgetropfte eingelegte Karotten und Daikon, Gurkenscheiben, Chiliringe und Korianderblättchen. Das Sandwich zusammendrücken und sofort servieren, solange das Baguette noch warm und knusprig ist.