Bánh Xèo

In einer großen Schüssel 250 g Reismehl, 1 TL Kurkuma und eine Prise Salz vermischen. Nach und nach 300 ml Kokosmilch und 300 ml Wasser einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen, damit keine Klümpchen bleiben - der Teig sollte flüssig wie eine dünnflüssige Sahne sein. Abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen: Das Mehl quillt dabei auf, und die Pfannkuchen werden knuspriger.

In der Zwischenzeit die Nước-chấm-Sauce zubereiten: 3 EL Zucker in 75 ml warmem Wasser auflösen, 3 EL Fischsauce und 3 EL frisch gepressten Limettensaft dazugeben. 2 Knoblauchzehen fein reiben, 1 Chilischote fein hacken und in die Sauce einrühren. Zur Seite stellen.

250 g Schweinebauch in dünne Scheiben von 2-3 mm Dicke schneiden, nach Geschmack salzen und pfeffern, mit 1 EL Fischsauce beträufeln und 10 Minuten marinieren lassen. 300 g Garnelen schälen, 1 Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, 3 Frühlingszwiebelstangen fein hacken und 200 g Sojasprossen waschen.

Vor dem Braten die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebel in den Teig einrühren. Eine Pfanne mit 24-26 cm Durchmesser (antihaftbeschichtet oder aus Gusseisen) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1-2 EL Sonnenblumenöl von den beiseitegestellten 100 ml hineingeben.

Ein paar Zwiebelscheiben in das heiße Öl geben und 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Ein Viertel des vorbereiteten Schweinefleischs zugeben und 2 Minuten braten, bis die Ränder gebräunt sind, dann ein Viertel der Garnelen zugeben und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie rosa werden und sich einrollen.

Sofort etwa 150 ml Teig in die Mitte der Pfanne gießen und die Pfanne in verschiedene Richtungen kippen, um den Teig gleichmäßig dünn über die gesamte Fläche zu verteilen. Eine Handvoll Sojasprossen und die restliche Frühlingszwiebel darüber verteilen, mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis der Teig fest wird.

Den Deckel abnehmen, die Ränder mit 1 TL Öl beträufeln und ohne Deckel weitere 3-4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und die Ränder dünn und gebräunt sind (den Pfannkuchen nicht wenden). Wenn sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen, den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender zur Hälfte zusammenklappen, leicht andrücken und auf ein Gitter legen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung noch dreimal wiederholen - so entstehen 4 große Pfannkuchen.

Sofort heiß servieren: Den Pfannkuchen oder ein Viertel davon in ein Salatblatt einwickeln (8 Blätter werden benötigt), zusammen mit frischen Kräutern - Minze, Koriander und Thai-Basilikum (30 g) - und vor jedem Bissen großzügig in die Nước-chấm-Sauce tauchen.