Banku mit Okra-Eintopf

Für das Banku 1000 g fermentierten Maisteig, 300 g fermentierten Maniokteig und 1000 ml Wasser zu einer klumpenfreien, dünnflüssigen Masse verrühren.

Die Mischung bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis sie eindickt. Nach Geschmack salzen, die Hitze reduzieren und weitere 10–15 Minuten kneten, bis die Masse glatt, elastisch und zäh ist; daraus 6 Kugeln formen und abdecken.

300 g Okra in dünne Scheiben schneiden. 100 g Zwiebeln, 30 g Ingwer, 20 g Knoblauch und 20 g scharfe Chilischote mit etwas Wasser im Mixer pürieren. Die restlichen Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Tomaten fein würfeln.

Das Rindfleisch in einen Topf geben, die Hälfte der pürierten Mischung sowie 500 ml Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln. Die Dosenmakrele zugeben und weitere 5 Minuten garen; Rindfleisch und Makrele aus dem Sud nehmen und den Sud aufbewahren.

In einem separaten Topf die Okra mit 500 ml Wasser aufgießen und etwa 8–10 Minuten weich kochen, dann abseihen, das Wasser dabei nicht wegschütten.

Palmöl erhitzen, die Zwiebelscheiben 2 Minuten anbraten, die Tomaten und die restliche pürierte Mischung zugeben und unter Rühren 5 Minuten garen.

Den Rindfleischsud dazugießen, Rindfleisch und Makrele zurück in den Topf geben, die gekochte Okra hinzufügen und bei schwacher Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf eindickt; nach Geschmack salzen. Die heiße Soße mit den Banku-Kugeln servieren.