Ghanaischer Jollof-Reis

Den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, und abtropfen lassen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten; die Hälfte der Paste für das Hühnerfleisch zurückstellen.

Die Hühnerschenkel mit der Hälfte der Zwiebel-Ingwer-Paste und der Hälfte des Salzes einreiben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten in einem Topf schmoren, bis das Fleisch Saft abgibt und fast gar ist.

Pflanzenöl in einem breiten, dickwandigen Topf erhitzen. Das Hühnerfleisch aus dem Fond nehmen, im Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und auf einen Teller legen.

Tomaten und Paprika mit dem restlichen Zwiebel-Ingwer-Ansatz im Mixer pürieren. Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel 3–5 Minuten anschwitzen, das Tomatenmark zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.

Das Tomaten-Paprika-Püree hineingeben, verrühren und unbedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und sich Öl an der Oberfläche absetzt.

Die Hühnerbrühe angießen, das restliche Salz zugeben, die angebratenen Hühnerschenkel hineinlegen und die Sauce aufkochen lassen.

Den gewaschenen Reis einstreuen, einmal umrühren, mit einem Deckel abdecken und fest mit Folie verschließen. Bei niedrigster Hitze 20–25 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist; falls nötig, etwas Brühe nachgießen.

Den Topf vom Herd nehmen, 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern und mit dem Hühnerfleisch servieren.