Ghanaisches Hühnchen-Palmfrucht-Ragout (Abenkwan)
Ein herzhaftes ghanaisches Ragout mit zartem Hühnchen, Palmfruchtkonzentrat, Tomaten, Ingwer und scharfer Chili, bei dem sich rotes Palmöl auf der Oberfläche der dickflüssigen Sauce absetzt.
Zutaten
- hähnchenschenkel1000 g
- Palmfruchtkonzentrat400 g
- Zwiebel4 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer30 g
- Tomate400 g
- Scotch-Bonnet-Chili2 Stk
- Pflanzenöl4 EL
- Okra8 Stk
- wasser1000 ml
- salz1 TL
Anleitung
Die Hühnerschenkel in große Stücke schneiden. 2 Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und 1 Scotch-Bonnet-Chili im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.
Das Hühnchen in einen Topf geben, die Hälfte der Zwiebel-Ingwer-Paste, 200 g Palmfruchtkonzentrat, 500 ml Wasser und 1/2 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten, die restliche Zwiebel und die zweite Scotch-Bonnet-Chili im Mixer pürieren. In einer großen Pfanne Pflanzenöl erhitzen, das restliche Palmfruchtkonzentrat hinzufügen und goldbraun anbraten.
Die Tomaten-Chili-Mischung und 500 ml Wasser in die Pfanne geben. Etwa 20 Minuten offen köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis die Sauce leicht eindickt und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
Die Tomaten-Palmöl-Sauce zum Hühnchen in den Topf geben. Falls zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, den Großteil abgießen, das Ragout sollte aber noch relativ flüssig bleiben, wie eine dickflüssige Suppe.
Die vorbereitete Okra hinzufügen, den Topf abdecken und weitere 15 Minuten schmoren lassen, bis das Hühnchen vollständig gegart und die Okra weich ist.
Abschmecken, bei Bedarf das restliche Salz hinzufügen und vom Herd nehmen, wenn die Sauce dickflüssig ist und sich glänzendes rotes Palmöl an der Oberfläche gesammelt hat.
Das Abenkwan heiß als Hauptgericht servieren.
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