Bauernfrühstück

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und in der Schale etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln 5 Minuten ausdampfen und leicht abkühlen lassen.

Die Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Speck in kleine Stücke schneiden.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck etwa 5 Minuten knusprig auslassen, dann die Zwiebeln zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Speck und Zwiebeln auf einen Teller geben.

Öl in das Speckfett geben, die Kartoffelscheiben in einer Schicht einlegen und 8–10 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie rundum gebräunt und knusprig sind. Die Kartoffeln mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Speck und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und mit den Kartoffeln vermischen.

In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch, einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Mischung über die Kartoffeln gießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten garen, bis die Eier gestockt, aber noch saftig sind.

Das fertige Gericht mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort mit sauren Gurken servieren.