Begova Čorba

Die getrocknete Okra mit 300 ml warmem Wasser übergießen, den Saft einer halben Zitrone dazugeben und 30 Minuten quellen lassen; anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

Das Hühnerfleisch in einen Topf geben, mit 1,8 l kaltem Wasser aufgießen, Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch und das Gemüse herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb passieren. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden, das Gemüse würfeln.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Süßen Paprika hinzugeben, mit einer Kelle heißer Brühe aufgießen und zu einer glatten, dünnen Einbrenn verrühren.

Die Einbrenn in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die passierte Brühe geben, damit sich keine Klümpchen bilden.

Die abgespülte Okra, das geschnittene Gemüse und das Hühnerfleisch hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Okra weich ist.

Die Chorba von der Hitze nehmen. Das Eigelb mit der Sauerrahm und dem Saft der restlichen halben Zitrone verrühren, einige Löffel der heißen Suppe unterrühren und die Mischung dann unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Nicht mehr aufkochen lassen.

Das restliche Salz, den schwarzen Pfeffer und die gehackte Petersilie hinzufügen. Die Chorba heiß servieren.