Burek mit Hackfleisch

In einer Schüssel 500 g Mehl, 1 TL Salz, 2 EL Öl und 250 ml warmes Wasser vermischen. Den Teig 8–10 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

500 g rohes Rinderhack mit fein gehackten Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack vermengen. 50 ml Wasser hinzugießen und verrühren – die Füllung soll roh und saftig bleiben.

Den Teig in 3 Kugeln teilen. Mit Öl bestreichen, abdecken und weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Yufka-Teig leicht ausziehen lässt.

Eine Teigkugel zu einer Scheibe von etwa 30 cm ausrollen, mit Öl bestreichen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig vorsichtig mit den Händen von der Mitte zu den Rändern hin ausziehen, bis er fast durchsichtig ist; den dickeren Rand abschneiden.

Ein Drittel der Fleischfüllung in einem langen Streifen entlang des Teigrandes verteilen. Mithilfe eines Tuchs zu einer Rolle aufrollen, diese dann spiralförmig aufwickeln und in eine gefettete Form mit 28–30 cm Durchmesser legen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen und die Spirale fortsetzen.

Den Burek im auf 250 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C senken und weitere 15–20 Minuten backen, bis eine tiefgoldene Kruste entsteht.

50 ml kochendes Wasser mit 1 EL Öl und einer Prise Salz vermischen. Den Burek aus dem Ofen nehmen, gleichmäßig mit dieser Mischung beträufeln, mit einem Handtuch abdecken und für 5 Minuten in den ausgeschalteten Ofen zurückstellen.

Den heißen Burek mit 30 g geschmolzener Butter bestreichen, 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und servieren.