Bosnischer Topf (Bosanski lonac)

Rind- und Kalbfleisch in große Stücke schneiden. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Tomaten grob zerteilen, den Kohl in breite Streifen schneiden und den Knoblauch in dünne Scheiben hobeln.

Den Boden eines schweren Topfes oder eines Tontopfes mit Öl bedecken. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kartoffeln, Kohl und Paprika schichtweise einlegen und die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; die Tomaten zuletzt obenauf legen.

Jede Schicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, obenauf Paprikapulver und Lorbeerblätter geben. Nicht umrühren – für den Bosanski lonac ist gerade das langsame Schmoren in Schichten entscheidend.

Heißes Wasser angießen, bis das Gemüse fast bedeckt ist; dafür etwa 1,5 l verwenden, jedoch nicht mehr Flüssigkeit als nötig zugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen.

Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.

Bei geschlossenem Deckel 90–120 Minuten schmoren lassen, ohne umzurühren, bis das Fleisch zart ist und Kartoffeln sowie Kohl weich zerfallen. Verdunstet die Flüssigkeit zu schnell, etwas heißes Wasser nachgießen.

Den bosnischen Topf heiß servieren, zusammen mit dem kräftigen Sud vom Topfboden.