Klepe

Bereiten Sie einen festen Teig zu: Weizenmehl, Ei, eine Prise Salz und lauwarmes Wasser nach und nach vermischen. 7–8 Minuten kneten, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel fein reiben und mit dem Rinderhack, dem süßen Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz vermengen. Gut durchmischen, bis die Masse gleichmäßig ist.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen und in Quadrate mit 5–8 cm Seitenlänge schneiden.

Auf die Mitte jedes Quadrats etwa 1 TL Fleischfüllung setzen, diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder fest mit den Fingern zusammendrücken oder mit einer Gabel andrücken, damit keine Öffnungen bleiben.

Wasser zum Kochen bringen, salzen und etwas Öl hinzufügen. Die Klepe in Portionen von 5–6 Stück kochen: Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1–2 Minuten im kochenden Wasser lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Für die Sauce Sauerrahm, gehackten Knoblauch und Salz vermischen und 5 Minuten ziehen lassen, damit der Knoblauch sein Aroma entfaltet.

Butter bei schwacher Hitze schmelzen, vom Herd nehmen, süßes Paprikapulver einrühren und sofort gut verrühren.

Die heißen Klepe auf Teller verteilen, mit der Paprikabutter beträufeln und mit der Knoblauch-Sauerrahm servieren.