Bosnischer Grah mit Trockenfleisch
Ein herzhafter bosnischer Bohneneintopf mit zarten weißen Bohnen, Rindfleisch und rauchigem Trockenfleisch, der wärmt und sättigt.
Zutaten
- weiße Bohnen500 g
- getrocknetes Rindfleisch200 g
- rindfleisch300 g
- Zwiebel2 Stk
- Karotte2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- Dosentomaten400 g
- wasser2500 ml
- lorbeerblatt2 Blatt
- öl4 EL
- weizenmehl1 EL
- edelsüßes Paprikapulver2 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
Anleitung
Die weißen Bohnen waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen; danach das Wasser abgießen und die Bohnen abspülen.
Das Rinder-Trockenfleisch waschen, mit einem Teil des Wassers bedecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten weichkochen; das Fleisch herausnehmen, in Stücke schneiden und den Sud aufbewahren.
In einem großen Topf Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln und Karotten zugeben und 5–7 Minuten weich dünsten.
Das gewürfelte Rindfleisch zugeben und 8–10 Minuten anbraten, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt.
Die Bohnen, das Trockenfleisch, den Knoblauch, die Dosentomaten und das Lorbeerblatt hinzufügen, den aufbewahrten Fleischsud sowie das restliche Wasser so angießen, dass alles bedeckt ist.
Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren; bei Bedarf Wasser nachgießen.
Für die Einbrenn in einer Pfanne Öl, Mehl und gemahlenen süßen Paprika verrühren, 1–2 Minuten erhitzen, ohne dass es dunkel wird, und mit ein paar Löffeln der Brühe aus dem Topf verdünnen.
Die Einbrenn in den Grah einrühren und weitere 3–5 Minuten köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und heiß servieren.
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