Beguni

Kichererbsenmehl und Reismehl in eine Schüssel sieben, Kurkuma, gemahlenen roten Pfeffer, Zucker und die Hälfte des Salzes dazugeben. Kaltes Wasser einrühren und zu einem glatten, klümpchenfreien, dünnflüssigen Teig verquirlen. 20 Minuten ruhen lassen.

Auberginen waschen, trockentupfen und der Länge nach in dünne Scheiben von etwa 3–5 mm Dicke schneiden.

Die Scheiben mit dem restlichen Salz bestreuen und 10 Minuten auf einem Sieb ruhen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft. Die Oberfläche mit einem Papiertuch trockentupfen.

Senföl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben und auf etwa 190 °C erhitzen; ein Tropfen Teig sollte sofort an die Oberfläche steigen.

Den Teig noch einmal durchrühren. Jede Auberginenscheibe von beiden Seiten darin eintauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.

In Portionen frittieren: Nach dem Eintauchen die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, nach 1 Minute wenden und insgesamt 4–5 Minuten frittieren, dabei mehrmals wenden, bis eine gleichmäßig goldbraune Kruste entsteht und die Mitte weich ist.

Die Beguni mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Papiertuch abtropfen lassen und sofort heiß servieren.