Bhuna Khichuri

Den Mung-Dal in einer dickwandigen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten trocken rösten, dabei ständig rühren, bis die Körner leicht dunkler werden und nussig duften; auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Reis und abgekühlten Dal 3–4 Mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, mit Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen; anschließend gut abtropfen lassen.

In einem breiten Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die dünn geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten, 8–10 Minuten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Teller verteilen, damit sie abtrocknen und knusprig werden.

Im selben Öl Kardamom, Zimtcassia, indisches Lorbeerblatt und Gewürznelken 30–40 Sekunden erhitzen, dann den abgetropften Reis, den Dal und die Kurkuma zugeben; 2 Minuten vorsichtig umrühren, damit die Körner mit dem würzigen Öl überzogen werden.

Heißes Wasser angießen, salzen, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 20–25 Minuten garen, bis Reis und Dal weich sind und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.

Geriebenen Ingwer und ganze grüne Chilis zugeben, vorsichtig unterheben, die Hitze abschalten und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen; für ein aromatisches Dämpfen den Deckel mit einem sauberen Tuch abdecken.

Das Khichuri mit einer Gabel auflockern und heiß servieren, mit den knusprig gebratenen Zwiebeln bestreut.