Bhindi Masala
Ein nordindisches, halbtrockenes Gericht aus zarter Okra, die separat angebraten und mit einer würzigen Zwiebel-Tomaten-Masala vermengt wird.
Zutaten
- Okra500 g
- pflanzenöl3 EL
- Zwiebel1 Stk
- Tomate300 g
- frischer Ingwer10 g
- Knoblauch3 Zehen
- gemahlener Koriander1 TL
- Chilipulver0.5 TL
- gemahlene Kurkuma0.5 TL
- garam masala0.5 TL
- Amchur (gemahlene getrocknete Mango)0.5 TL
- getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- frischer koriander15 g
Anleitung
Die Okra waschen, gründlich mit einem Tuch trockentupfen, die Enden abschneiden und die Schoten in 2–3 cm lange Stücke schneiden; Feuchtigkeit verstärkt die Schleimbildung, daher sollte das Gemüse trocken sein.
In einer weiten Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Okra hinzugeben und bei schwacher bis mittelschwacher Hitze 12–15 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Schoten weich und stellenweise goldbraun sind. Die Okra auf einen Teller geben.
In derselben Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Den zerkleinerten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitbraten, bis der rohe Geruch verschwindet.
Die gehackten Tomaten hinzugeben, die Pfanne abdecken und bei schwacher bis mittelschwacher Hitze 6–8 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten weich sind und eine dickflüssige Basis bilden.
Gemahlenen Koriander, Chilipulver, Kurkuma, Garam Masala, Amchur und zerkrümeltes getrocknetes Bockshornkleeblatt einstreuen. Verrühren und 30–60 Sekunden erhitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Die Okra zurück in die Pfanne geben, nach Geschmack salzen und vorsichtig vermengen, damit die Masala die Schoten gleichmäßig umhüllt. Weitere 2–3 Minuten ohne Deckel garen.
Vom Herd nehmen, frischen Koriander einrühren und die Bhindi Masala heiß oder warm mit Roti, Paratha oder Reis servieren.
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