Bifanas

Schneiden Sie das Schweinefleisch quer zur Faser in 3–5 mm dicke Scheiben; klopfen Sie sie bei Bedarf leicht flach, damit sie gleichmäßig dünn sind.

Geben Sie das Fleisch in eine Schüssel, fügen Sie gehackten Knoblauch, süßes Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz, schwarzen Pfeffer und 100 ml trockenen Weißwein hinzu. Vermischen Sie alles und lassen Sie es 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, heben Sie das Lorbeerblatt auf und schütten Sie die Flüssigkeit nicht weg. Erhitzen Sie eine große Pfanne mit Öl bei mittelhoher Hitze.

Braten Sie das Schweinefleisch in kleinen Portionen jeweils 1–2 Minuten von jeder Seite an, bis es leicht gebräunt, aber noch saftig ist. Legen Sie die fertigen Scheiben auf einen Teller.

Gießen Sie die Marinade und die restlichen 50 ml Wein in die Pfanne und geben Sie das Lorbeerblatt zurück. Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 5–7 Minuten köcheln, dabei die Bratrückstände vom Boden lösen, bis die Sauce leicht eindickt.

Geben Sie das Fleisch zurück in die Sauce und erwärmen Sie es 2–3 Minuten, dabei die Scheiben wenden, damit sie gleichmäßig mit der Wein-Knoblauch-Sauce überzogen werden.

Schneiden Sie die Brötchen auf, rösten Sie sie leicht in einer trockenen Pfanne oder im Ofen an, füllen Sie das Fleisch hinein, beträufeln Sie es mit der Sauce und servieren Sie es mit Senf.