Bicol Express
Scharfes philippinisches Schweinefleisch, das langsam in Kokosmilch mit Krevettenpaste und Chili geschmort wird – cremig, sämig und intensiv im Geschmack.
Zutaten
- Schweinefleisch (Schweinebauch)700 g
- kokosmilch400 ml
- Kokoscreme200 ml
- Garnelenpaste (Bagoong Alamang)60 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch5 Zehen
- frischer Ingwer20 g
- lange grüne Chilischote (Siling Haba)6 Stk
- scharfe Thai-Chili (Siling Labuyo)8 Stk
- pflanzenöl2 EL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- gekochter weißer Reis300 g
Anleitung
Das Schweinefleisch in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein hacken und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Die lange grüne Chilischote schräg in Ringe schneiden, die scharfen Thai-Chilis ganz lassen oder klein schneiden.
In einem breiten, dickwandigen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
Das Schweinefleisch zugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es leicht Farbe angenommen hat und etwas Fett austritt.
Die Krevettenpaste einrühren und 2 Minuten mitbraten, sodass sie das Fleisch gleichmäßig umhüllt.
Die Kokosmilch angießen, kurz aufkochen lassen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 40–45 Minuten schmoren lassen. Dabei nicht stark kochen lassen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.
Die Thai-Chilis und die grüne Chilischote zugeben, die Kokoscreme einrühren, vermischen und weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und sich Kokosöl an der Oberfläche absetzt.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Den Bicol Express heiß mit gekochtem weißem Reis servieren.
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