Kare-Kare

Den Ochsenschwanz waschen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen; den Schaum abschöpfen, die Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 2,5–3 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Annattosamen mit 120 ml warmem Wasser übergießen und 10–12 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren, dann den Aufguss abseihen; die Samen wegwerfen.

In einem weiteren Topf Pflanzenöl erhitzen, den Knoblauch anbraten, bis er zu duften beginnt, die abgeseihte Ochsenschwanzbrühe angießen und leicht aufkochen lassen.

Gemahlene geröstete Erdnüsse, Erdnusspaste und den Annatto-Aufguss hinzufügen, verrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen. Das mit etwas heißer Brühe angerührte Reismehl einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Auberginen, grüne Bohnen und Bok Choy getrennt 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, damit das Gemüse bissfest bleibt; anschließend abgießen.

Den Ochsenschwanz in die Erdnusssauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 Minuten erhitzen, dann vorsichtig die Auberginen und grünen Bohnen unterheben; den Bok Choy erst zum Schluss für 1–2 Minuten hinzufügen.

Kare-Kare heiß mit gekochtem Reis servieren, dazu die Krevettenpaste Bagoong separat reichen, damit sich jeder nach Belieben davon zur eigenen Portion nehmen kann.