Rindfleisch-Caldereta
Ein herzhafter philippinischer Rindfleisch-Caldereta mit zartem Fleisch, Tomatensauce, Leberpastete, Gemüse und grünen Oliven.
Zutaten
- Rindfleisch ohne Knochen600 g
- sojasoße30 ml
- Pflanzenöl3 EL
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Tomatensoße300 ml
- rinderbrühe500 ml
- wasser600 ml
- Lorbeerblätter2 Blatt
- leberpastete80 g
- Kartoffel400 g
- Karotte250 g
- rote Paprika1 Stk
- grüne Paprika1 Stk
- grüne Oliven ohne Stein100 g
- chiliflocken1 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 TL
- salz1 nach Geschmack
- Reis400 g
Anleitung
Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, mit der Sojasauce vermischen und 30 Minuten marinieren lassen.
In einem dickwandigen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, dann auf einen Teller geben.
Das restliche Öl zugeben, die fein gewürfelte Zwiebel 2 Minuten anschwitzen, dann den gehackten Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Tomatensauce und Rinderbrühe aufgießen und die Lorbeerblätter zugeben. Zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Rindfleisch zart ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Separat in 1 EL Öl die Kartoffeln und Karotten 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.
Die Leberpastete, die Kartoffeln, die Karotten, die grünen Oliven, die Chiliflocken und den schwarzen Pfeffer zum Fleisch geben, alles vermischen und 8–10 Minuten weiterschmoren.
Die in Streifen geschnittene rote und grüne Paprika zugeben, nach Geschmack salzen und weitere 3–5 Minuten garen, damit die Paprika noch etwas Biss hat. Die Lorbeerblätter entfernen.
Während die Caldereta schmort, den Reis in Wasser gar kochen. Die Caldereta heiß mit dem gekochten Reis servieren.
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