Weißer Borschtsch

Schneiden Sie den geräucherten Speck in kleine Würfel und geben Sie ihn in einen trockenen, heißen Topf mit dickem Boden; braten Sie ihn 3-4 Min. an, bis das Fett ausgetreten ist. Fügen Sie die in Halbringe geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie weitere 3-4 Min., bis sie goldbraun ist.

Gießen Sie in denselben Topf Wasser, geben Sie Lorbeerblatt und Piment dazu und bringen Sie alles zum Kochen. Stechen Sie die rohe weiße Brühwurst mehrmals mit einer Gabel ein, legen Sie sie vorsichtig in die Brühe und lassen Sie sie 20 Min. bei schwacher Hitze ohne starkes Kochen garen, damit die Haut nicht aufreißt. Nehmen Sie die Wurst heraus, schneiden Sie sie in Scheiben und stellen Sie sie zur Seite.

Geben Sie die in Würfel geschnittenen Kartoffeln in dieselbe Brühe und kochen Sie sie 15 Min. weich.

Gießen Sie unter ständigem Rühren den Roggensauerteig in dünnem Strahl hinzu; lassen Sie die Suppe 3-4 Min. bei schwacher Hitze köcheln, ohne sie stark aufkochen zu lassen, damit sie nicht ausflockt.

Fügen Sie gehackten Knoblauch, geriebenen Meerrettich und Majoran hinzu; würzen Sie die Suppe nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Rühren Sie die Sahne mit ein paar Löffeln warmer Brühe glatt, geben Sie sie in die Suppe und erwärmen Sie diese 2-3 Min. bei minimaler Hitze, ohne sie kochen zu lassen.

Kochen Sie die Eier hart (8-10 Min. nach dem Aufkochen), kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in der Mitte durch.

Servieren Sie den weißen Borschtsch heiß: Geben Sie in jeden Teller Wurstscheiben und eine Eihälfte, nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.