Żurek

Geräucherten Speck (120 g) in 1×1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel (1 Stück) fein würfeln, Knoblauch (3 Zehen) in dünne Scheiben schneiden. In einem dickwandigen Topf mit 5–6 l Fassungsvermögen den Speck bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten glasig anschwitzen, zum Schluss den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute mitbraten.

Die weiße Wurst (400 g) im Ganzen, Lorbeerblätter (2 Blätter) und ganze Pimentkörner (5 Stück) in den Topf geben, mit 1,2 l kaltem Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, die Hitze reduzieren und 15–17 Minuten köcheln lassen, bis die Wurst gar ist.

Die Wurst herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In den verbliebenen Brühe die Kartoffeln (500 g), in 2×2 cm große Würfel geschnitten, geben und 12–15 Minuten weich kochen.

In der Zwischenzeit die Eier (5 Stück) kochen: in kaltes Wasser legen, aufkochen und 9 Minuten kochen lassen, sofort für 5 Minuten in Eiswasser abschrecken, schälen und halbieren.

Die geschnittene Wurst zurück in den Topf zu den Kartoffeln geben. Den Roggen-Sauerteig für Żurek (500 ml) gründlich glattrühren und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in den Topf einlaufen lassen. Zum Kochen bringen und höchstens 2 Minuten köcheln lassen, damit der Sauerteig seine Säure nicht verliert.

Den Topf von der Hitze nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. In einer Schüssel den Sauerrahm (150 g) mit 2–3 EL heißer Brühe aus dem Topf verrühren, diese Mischung in einem dünnen Strahl zurück in die Suppe geben und unterrühren – so gerinnt der Sauerrahm nicht.

Majoran (2 TL) über dem Topf zwischen den Handflächen zerreiben, um sein Aroma zu entfalten, und in die Suppe geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Den Żurek heiß in tiefe Teller füllen, in jeden Teller eine halbe Eihälfte geben, mit Majoran bestreuen und sofort servieren – nach Belieben mit einer Scheibe Roggenbrot dazu.