Birmanischer Salat mit eingelegtem Ingwer (Gin Thoke)

In einer trockenen Pfanne Erdnüsse, Sesam und Kürbiskerne getrennt bei mittlerer Hitze je 1–3 Minuten unter häufigem Rühren rösten; abkühlen lassen.

Erdnussöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die in feine Ringe geschnittenen Schalotten hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10–13 Minuten goldbraun braten. Die Schalotten auf ein Küchenpapier geben, salzen und 45 ml des aromatischen Bratöls für das Dressing abmessen.

Den eingelegten Ingwer in feine Streifen schneiden, den Chinakohl fein hobeln und die Tomate in kleine Würfel schneiden.

Für das Dressing Limettensaft, Fischsauce, Ingwerlake, Zucker, die 45 ml Bratöl der Schalotten, Chiliflocken und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

In einer großen Schüssel Chinakohl, Ingwer, Tomate, geröstete Erdnüsse, Sesam und Kürbiskerne mischen und die Hälfte der gebratenen Schalotten dazugeben.

Das Dressing über den Salat geben, vorsichtig mit den Händen oder einer Salatzange vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, der Kohl aber weiterhin knackig bleibt.

Vor dem Servieren mit den restlichen gebratenen Schalotten bestreuen und sofort bei Zimmertemperatur servieren.