Shan-Nudeln
Birmanische Shan-Nudeln vereinen bissfeste Reisnudeln mit einer würzigen Tomaten-Hähnchen-Sauce, Knoblauchöl, Erdnüssen und säuerlichem Gemüse.
Zutaten
- getrocknete Reisnudeln200 g
- hähnchenfilet300 g
- Tomate300 g
- Schalotte2 Stk
- Knoblauch13 Zehen
- gemahlener Paprika1 TL
- helle Sojasauce2 TL
- dunkle sojasoße1 TL
- süße Sojasauce4 EL
- Fünf-Gewürze-Mischung0.25 TL
- salz1 nach Geschmack
- wasser125 ml
- Pflanzenöl105 ml
- sesam1 EL
- chiliflocken2 EL
- Karotte1 Stk
- grüne Chilischote2 Stk
- Zucker1 TL
- Reisessig1 EL
- geröstete Erdnüsse50 g
- Frühlingszwiebel3 Stangen
Anleitung
200 g trockene Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, dabei nicht übergaren – sie sollten bissfest bleiben. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Für das schnelle Sauergemüse die Karotte in feine Streifen schneiden und die grüne Chili in dünne Ringe schneiden; mit 1/2 TL Salz, Zucker, Reisessig und Wasser vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
Für das Knoblauchöl 60 ml Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, 10 g fein gehackten Knoblauch darin goldgelb anbraten, Sesam hinzugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten. Zusammen mit dem Öl in eine Schüssel umfüllen.
Für das Chiliöl die Chiliflocken mit 30 ml heißem Pflanzenöl verrühren und beiseitestellen.
Für die Sauce Schalotten, Knoblauch und Tomaten fein hacken. In 15 ml Pflanzenöl die Schalotten und den Knoblauch 2-3 Minuten anbraten, dann Paprikapulver, Hähnchenfilet, Tomaten, helle und dunkle Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, 1/2 TL Salz und Wasser hinzufügen. Abdecken und 8-10 Minuten schmoren lassen, bis das Hähnchen durchgegart und die Sauce eingedickt ist.
Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen, jeweils mit einer Portion Tomaten-Hähnchen-Sauce belegen und mit Knoblauchöl, Chiliöl und süßer Sojasauce beträufeln.
Mit gehackten geröstet Erdnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen, das Sauergemüse dazu servieren und erst kurz vor dem Essen alles vermischen.
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