Mohinga

Für die Brühe Wels, 500 ml Wasser, 1 Stängel Zitronengras, die Hälfte des Ingwers, 4 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und 2 EL Fischsauce in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Fisch leicht von den Gräten löst.

Den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von den Gräten lösen und in große Flocken zerteilen. Die Brühe abseihen; Köpfe und Gräten für die Suppe nicht weiterverwenden.

Die harten äußeren Schichten des Bananenstamms entfernen, das zarte Herz fein schneiden und in Wasser einlegen. In einer trockenen Pfanne Reismehl und Grieß getrennt je 3–4 Minuten anrösten, bis sie nussig duften. Abkühlen lassen, dann Reismehl, Grieß und Kichererbsenmehl klümpchenfrei in 500 ml Wasser einrühren. Rote Linsen in Wasser weich kochen und zu einer Paste verarbeiten.

1 Zwiebel, den restlichen Ingwer, 4 Knoblauchzehen und 2 Stängel Zitronengras fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, die Mischung 3–4 Minuten anbraten, Paprikapulver und weitere 0,5 TL Kurkuma dazugeben.

Die abgeseihte Fischbrühe und 2 l Wasser hinzugießen. Die Mehl-Grieß-Reismehl-Mischung sowie die Linsenpaste einrühren. Aufkochen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, damit die Bindemittel sich nicht am Boden absetzen.

Den Bananenstamm, die Welsflocken und die ganzen Schalotten hinzugeben. Salzen, die restliche Fischsauce einrühren, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, danach weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 10–15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Eier etwa 9 Minuten hart kochen, abkühlen lassen und achteln.

Die Nudeln auf Schüsseln verteilen, mit der heißen Mohinga aufgießen, mit Eiachteln garnieren, mit Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten servieren.