Bissara
Dickflüssige marokkanische Bissara – ein zartes Püree aus getrockneten Favabohnen mit Knoblauch, Kreuzkümmel und reichlich Olivenöl.
Zutaten
- getrocknete geschälte Favabohnen340 g
- wasser1600 ml
- Knoblauch6 Zehen
- olivenöl80 ml
- gemahlener Kreuzkümmel2 TL
- edelsüßes Paprikapulver2 TL
- salz1.5 TL
- zitrone1 Stk
Anleitung
Die getrockneten, geschälten Favabohnen mit kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Das Wasser abgießen, die Bohnen abspülen und eventuell verbliebene Schalenreste entfernen.
Die Bohnen in einen Topf geben, 1600 ml Wasser, 6 Knoblauchzehen, gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, 40 ml Olivenöl und Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen vollständig weich sind.
Die Bohnen abgießen, den Sud auffangen, und mit dem Stabmixer zu einem glatten Püree pürieren, dabei nach und nach den Sud einrühren, bis die Konsistenz einer dickflüssigen Suppe erreicht ist.
Den Saft einer halben Zitrone einrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Die Bissara heiß servieren: jede Portion mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit einer Prise gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen.